¿Cómo pelar el ajo correctamente para activar la alicina y sus propiedades para la salud?

El ajo, una especia venerada desde la antigüedad, ha demostrado ser mucho más que un simple condimento culinario.

Varios estudios respaldan los beneficios del ajo en la lucha contra enfermedades comunes, incluyendo el cáncer, trastornos cardiovasculares, diabetes y problemas metabólicos.

Sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y reductoras, lo convierten en un potente agente terapéutico. Además, el ajo ha demostrado eficacia en la protección de la piel, los huesos y otras condiciones de salud.

Para lograr aprovechar todos los beneficios del ajo, este debe machacarse o picarse de una forma muy fina.

Al cortar y machacar el ajo se activan varias sustancias que contribuyen a su máximo potencial nutricional. Estas sustancias incluyen:

Alicina: Un compuesto sulfurado que se forma cuando se machaca o corta el ajo fresco. La alicina es conocida por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas.

Disulfuro de dialilo (DADS): Un metabolito de la alicina que se produce cuando esta se descompone. El DADS también posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

S-alil cisteína (SAC): Otro metabolito de la alicina que se ha asociado con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Es importante destacar que la forma en que se prepara el ajo puede afectar la cantidad y la disponibilidad de estos compuestos, por lo que cortarlo o machacarlo antes de su consumo puede ayudar a maximizar sus efectos terapéuticos y beneficios para la salud.

Cómo incorporar ajo de manera saludable:

• Ajo fresco: Utilizar ajo fresco en platos cocidos y crudos puede maximizar sus beneficios. Triturar o picar el ajo antes de cocinar libera la alicina, el compuesto bioactivo clave.
• Suplementos de ajo: Los suplementos de ajo también son una opción, pero es crucial consultar con un profesional de la salud antes de iniciar cualquier suplementación, especialmente si se están tomando medicamentos.

• Inclusión en la dieta diaria: Incorporar ajo en la dieta diaria a través de salsas, ensaladas, guisos y adobos puede hacer que el consumo sea más variado y sabroso.