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La yuca es una fuente de carbohidratos | Foto: http://cocinadeguayana.blogspot.com

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¿Cuáles son los efectos del consumo de yuca en el cuerpo?

La yuca es una fuente rica de carbohidratos y nutrientes esenciales, y se utiliza de diversas formas en la cocina, desde platos principales hasta postres.

20 de febrero de 2024 Por: Redacción El País

La yuca (Manihot esculenta) es una planta originaria de América del Sur, que se ha extendido a otras partes del mundo debido a su versatilidad y valor nutricional. Su raíz es la parte comestible y se puede preparar de diversas maneras, como cocida, frita, horneada o en forma de harina. La yuca es especialmente apreciada en áreas donde es un alimento básico y una fuente importante de energía.

Los cultivos de yuca en el país no están mecanizados y eso ha afectado su productividad y eficiencia. | Foto: Getty Images

La yuca es especialmente apreciada en áreas donde es un alimento básico y una fuente importante de energía.

Valor nutricional de la yuca:

Antes de entrar en los efectos del consumo de yuca en el cuerpo, es esencial comprender su perfil nutricional. La yuca es una excelente fuente de:

  • Carbohidratos: La yuca es principalmente una fuente de carbohidratos, siendo su componente más abundante el almidón. Los carbohidratos proporcionan energía esencial para el cuerpo y el cerebro.
  • Fibra dietética: Aunque en menor cantidad que otras fuentes de carbohidratos como granos enteros, la yuca contiene fibra dietética, que es importante para la salud digestiva.
  • Vitaminas: La yuca es rica en varias vitaminas, incluyendo vitamina C, vitamina B6, folato y niacina. Estas vitaminas desempeñan un papel vital en funciones metabólicas y en el mantenimiento de la salud en general. Minerales: Contiene minerales esenciales como el potasio y el manganeso, que son importantes para la función muscular y ósea, respectivamente.
  • Proteínas: Aunque la yuca no es una fuente significativa de proteínas, aún contiene una pequeña cantidad que contribuye al aporte proteico diario.

Así las cosas, algunos de los efectos más destacados de la yuca en el cuerpo son:

Aporte de energía

La yuca es una excelente fuente de energía debido a su alto contenido de carbohidratos. Estos carbohidratos se convierten en glucosa en el cuerpo, que es la principal fuente de energía para las células y el cerebro. Consumir yuca puede ayudar a mantener niveles de energía estables y prevenir la fatiga.

Contribución a una dieta equilibrada

La yuca complementa una dieta equilibrada al proporcionar una fuente de carbohidratos de origen vegetal. Junto con otras fuentes de nutrientes, como frutas, verduras, proteínas y grasas saludables, la yuca puede ayudar a mantener una nutrición adecuada.

La FAO explicó que la producción mundial del tubérculo se ha incrementado en un 60 por ciento desde 2000 y se acelerará aún más en la década actual, después de que las autoridades hayan reconocido su "enorme potencial". | Foto: Archivo Semana

Contenido de fibra

Aunque la yuca no es tan rica en fibra como algunas otras fuentes de carbohidratos, como los granos enteros, aún contiene una cantidad significativa. La fibra dietética es esencial para la salud digestiva, ya que promueve la regularidad intestinal y previene el estreñimiento.

Vitaminas y minerales

La yuca es una fuente de varias vitaminas y minerales esenciales. La vitamina C, por ejemplo, es un antioxidante que apoya el sistema inmunológico y la salud de la piel. El folato es importante durante el embarazo, ya que ayuda a prevenir defectos del tubo neural en el feto. El potasio es vital para el equilibrio de líquidos y la función muscular, mientras que el manganeso es esencial para la formación de huesos y tejidos conectivos.

Beneficios antioxidantes

La yuca contiene antioxidantes naturales, como la vitamina C, que pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Esto puede contribuir a la prevención de enfermedades crónicas y al envejecimiento saludable.

Efectos sobre el índice glucémico

El índice glucémico (IG) es una medida que indica cómo un alimento afecta los niveles de azúcar en sangre después de ser consumido. La yuca tiene un IG moderado, lo que significa que su consumo no causa picos significativos en los niveles de azúcar en sangre. Esto puede ser beneficioso para las personas que necesitan controlar su azúcar en sangre, como aquellos con diabetes.

Yuca
Yuca | Foto: Getty Images/iStockphoto

Posibles problemas digestivos

Para algunas personas, el consumo excesivo de yuca o la ingestión de variedades de yuca mal procesadas pueden causar problemas digestivos, como hinchazón y gases. Estos efectos pueden deberse a los compuestos antinutricionales presentes en la yuca, como los taninos y los fitatos, que pueden interferir en la absorción de nutrientes.

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