¿Qué pasa si guardo el arroz crudo en la nevera?

La forma en que se almacenan los alimentos puede impactar su sabor, textura y calidad nutricional. En el caso del arroz, uno de los alimentos fundamentales en muchas culturas, existe cierta confusión acerca de si es apropiado o no refrigerar el arroz crudo. En este artículo, se explorará esta interrogante común, desmitificando algunos mitos y revelando la verdad detrás de la conservación del arroz.

Mito 1: El arroz crudo en la nevera se vuelve insípido y duro

Uno de los mitos más extendidos es que al guardar el arroz crudo en la nevera, su sabor y textura se ven afectados negativamente. Sin embargo, según expertos en nutrición y seguridad alimentaria, refrigerar el arroz crudo puede ser beneficioso.

• El arroz crudo, al igual que otros granos, contiene aceites naturales que pueden volverse rancios con el tiempo si se almacenan a temperatura ambiente. Al refrigerar el arroz, se ralentiza el proceso de oxidación de estos aceites, preservando su frescura y sabor. Además, el arroz refrigerado tiende a retener mejor su humedad, contribuyendo a una textura más tierna y menos pegajosa al cocinarlo.

No obstante, es esencial almacenar el arroz crudo en un recipiente hermético para evitar la absorción de olores no deseados de la nevera. Utilizar bolsas de almacenamiento selladas al vacío puede ser una opción práctica para mantener la calidad del arroz durante períodos más largos.

Mito 2: El arroz crudo en la nevera puede contaminarse con bacterias peligrosas

Otro mito común es que refrigerar el arroz crudo aumenta el riesgo de contaminación por bacterias dañinas, como la bacteria Bacillus cereus, conocida por producir toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria.

• Contrariamente a esta creencia, refrigerar el arroz crudo en realidad disminuye el riesgo de proliferación bacteriana. A temperatura ambiente, las esporas de Bacillus cereus pueden germinar y multiplicarse rápidamente en el arroz cocido, especialmente si se deja fuera durante un período prolongado. Al guardar el arroz crudo en la nevera, se desacelera el crecimiento de estas bacterias, proporcionando un entorno menos propicio para su desarrollo.

Sin embargo, es fundamental seguir buenas prácticas de manipulación de alimentos. Asegurarse de cocinar el arroz completamente antes de consumirlo y evitar dejarlo a temperatura ambiente durante períodos prolongados puede reducir el riesgo de contaminación.

*Este artículo fue creado con ayuda de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista especializado de El País.