Sea un buen anfitrión o comensal en Navidad: siga los consejos de experta

La etiqueta es importante en cualquier evento, y en épocas como la Navidad, es de gran ayuda para crear un ambiente armonioso, respetuoso y festivo, asegurando que todos los asistentes se sientan cómodos y valorados durante la celebración.

No se trata tan solo de reglas rígidas, sino de mostrar consideración por los anfitriones y los demás invitados.

Hablamos con Adriana López Cobo, docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno- ISMM, experta en cocina francesa, etiqueta y servicio de mesa, sobre diversos aspectos para ser tanto un buen anfitrión, como un gran comensal.

¿Comer buñuelos con cubiertos?

Si bien los manjares tradicionales de la Navidad en Colombia, como buñuelos, pandebonos o galletas, se comen con la mano, siempre debe estar presente la servilleta, sea de papel o de tela, para sostener la grasa y controlar la temperatura.

Los cubiertos solo se usan cuando se trata de una degustación muy formal. La servilleta no sustituye el plato, solo es para no ensuciar las manos.

¿En qué orden usar los cubiertos?

El orden para tomar los cubiertos es de afuera hacia adentro, según su disposición en la mesa: el cubierto más alejado del plato es el primero que se usa, teniendo en cuenta que los tenedores van a la izquierda y los cuchillos con el filo hacia adentro y cucharas a la derecha. Arriba del plato van siempre los cubiertos de postre (cuchara o tenedor pequeño), y se usan en el orden de los tiempos del menú (entrada, fuerte, postre).

Algunas ideas de menú...

Se puede comenzar con los pasabocas, para recibir a los invitados a medida que van llegando, ofreciéndoles en una mesa auxiliar o bandejas al llegar los invitados.

Las entradas deben ser ligeras como ensaladas con un poco de acidez para abrir el apetito o alguna crema o carpaccio.

Seguido de la entrada se sirve el plato fuerte, que puede ser: pernil, pavo, res o en algunas ocasiones, tamal.

El último tiempo es el postre, que debe ser pequeño, para cerrar la experiencia, ojalá acompañado de café, té o digestivo.

¿Dónde poner la servilleta?

El uso de la servilleta de tela es parte de la experiencia en la mesa, hoy en día se recomienda tener servilleta de tela, la de papel no debe faltar, sirve para suplir lo que la de tela no pueda.

Se usa de la siguiente manera, la tomamos del puesto y no se agita, solo doblamos las ¾ partes esto para ir limpiando la boca y se dobla de nuevo, la colocamos en las piernas, si nos paramos para realizar otra actividad en medio del almuerzo o cena, la dejamos en el espaldar del asiento o doblada al lado izquierdo de nuestro puesto. Nunca en el sentadero de la silla. Nunca se mete dentro del cuello ni se usa para limpiar cubiertos.

Qué no debe faltar

La mesa formal en Navidad tiene unas características especiales para hacer de la velada una experiencia increíble. No puede faltar el plato de piso o base (decorativo) puede ser de porcelana, plástico o vidrio.

Infaltables también los cubiertos necesarios de acuerdo al menú, ubicados de manera paralela al plato de piso y la distancia entre ellos en el arte superior no puede ser mayor a 0,5 cm, al igual la colocación de acuerdo al servicio de afuera hacia adentro (iniciando a degustar de esa manera).

La copa o vaso de agua siempre debe estar al lado derecho arriba del comensal y paralelo a la punta del cuchillo o cubierto de plato fuerte. La servilleta doblada va al lado izquierdo del comensal, nunca con cubiertos encima o sobre el plato base o de piso, centro de mesa pequeños.

Puede haber algunos utensilios como plato de pan y mantequillero individual al lado izquierdo, marcasitios (nombre de los invitados), individuales decorativos o mantel especial de acuerdo a la ocasión. Y la regla de oro: si hay mantel, no hay individual.

Protocolo para interactuar

El protocolo es muy necesario al interactuar y sentarse en la mesa, tiene unos puntos simples pero importantes: no se empieza a comer hasta que todos los invitados tengan su plato. Se debe esperar que el anfitrión indique donde sentarse si no hay marcasitios; si hay personas mayores o invitados especiales, se sientan primero.

Se puede conversar sin monopolizar el tema. Hay que mantener la espalda recta y los brazos cerca del cuerpo. No usar celular, ni colocar llaves, bolsos o billeteras encima de la mesa.

El manejo de cubiertos en la mesa tiene dos estilos: europeo, donde el tenedor siempre está en la mano izquierda y no descansa en ningún momento y los dientes entran hacia abajo a nuestra boca y el cuchillo al lado derecho descansa sobre el plato en el borde con el filo hacia adentro. Y el americano, donde el tenedor está en la mano izquierda cuando se corta el alimento y el cuchillo en la derecha. El cuchillo se descansa en el lado derecho del plato con el filo hacia adentro, se pasa el tenedor a la mano derecha y entran los dientes hacia arriba.

Es importante que los cubiertos después de levantados de la mesa no vuelven a tocarla, no se colocan con el mango en la mesa y la parte superior en el plato. No se lamen.

La servilleta se despliega solo al empezar a comer. Se usa para pequeños toques en los labios, nunca para ‘limpiar’ fuerte. Si necesita levantarse, deje la servilleta a la izquierda del plato.

En caso de accidentes

El anfitrión es el encargado de gestionar la limpieza. Cuando se derrama vino, lo primero que se debe hacer es pedir disculpas cortas y no hacer dramas. El anfitrión cambia la copa y sirve de nuevo.

Puede haber algunos utensilios como plato de pan y mantequillero individual al lado izquierdo, marcasitios (nombre de los invitados), individuales decorativos o mantel especial de acuerdo a la ocasión. Y la regla de oro: si hay mantel, no hay individual.

Protocolo para interactuar

El protocolo es muy necesario al interactuar y sentarse en la mesa, tiene unos puntos simples pero importantes: no se empieza a comer hasta que todos los invitados tengan su plato. Se debe esperar que el anfitrión indique donde sentarse si no hay marcasitios; si hay personas mayores o invitados especiales, se sientan primero.

Se puede conversar sin monopolizar el tema. Hay que mantener la espalda recta y los brazos cerca del cuerpo. No usar celular, ni colocar llaves, bolsos o billeteras encima de la mesa.

El manejo de cubiertos en la mesa tiene dos estilos: europeo, donde el tenedor siempre está en la mano izquierda y no descansa en ningún momento y los dientes entran hacia abajo a nuestra boca y el cuchillo al lado derecho descansa sobre el plato en el borde con el filo hacia adentro. Y el americano, donde el tenedor está en la mano izquierda cuando se corta el alimento y el cuchillo en la derecha. El cuchillo se descansa en el lado derecho del plato con el filo hacia adentro, se pasa el tenedor a la mano derecha y entran los dientes hacia arriba.

Es importante que los cubiertos después de levantados de la mesa no vuelven a tocarla, no se colocan con el mango en la mesa y la parte superior en el plato. No se lamen.

La servilleta se despliega solo al empezar a comer. Se usa para pequeños toques en los labios, nunca para ‘limpiar’ fuerte. Si necesita levantarse, deje la servilleta a la izquierda del plato.

En caso de accidentes

El anfitrión es el encargado de gestionar la limpieza. Cuando se derrama vino, lo primero que se debe hacer es pedir disculpas cortas y no hacer dramas. El anfitrión cambia la copa y sirve de nuevo.

Los usos de la vajilla

Existen muchos tipos de platos que tienen uso específico, los más utilizados son los siguientes: Plato base: decorativo, no se retira durante el servicio, el plato plano o pando es para el fuerte, plato hondo para sopas o pastas, plato de pan mediano va arriba a la izquierda del comensal, plato pequeño para el postre y plato con taza de café, té o aromática, al lado derecho del comensal.

Las bandejas de servicio están siendo reemplazadas por los brazos de los meseros o del anfitrión, pero hay bandejas que tienen un papel específico en los eventos y deben ser de materiales como cerámica, madera, vidrio para exhibir alimentos que se comparten entre los invitados.

Teniendo en cuenta las tendencias actuales recomiendo las bandejas de madera de acacia, bandejas de cerámica blanca o negra mate, bandejas de vidrio opal (delicadas y elegantes), así como las tablas largas de madera tipo charcutería o redondas.

Protocolo para servir bebidas

Primero se sirve el agua a ¾ de la copa o vaso, esta siempre debe estar en la mesa, luego el vino, de acuerdo al maridaje siempre en la derecha del comensal, al lado de la copa de agua o vaso de agua de la siguiente manera: Tinto: (carnes rojas) copa de boca ancha y cuerpo grande al lado derecho del agua.

Blanco: (carnes blancas), copa más pequeña de boca más cerrada y siempre se sirve frío, entradas o postre.

El brindis es un momento muy emotivo donde debemos tener en cuenta lo siguiente: la copa se toma por el tallo, nunca en el cuerpo, solo la de brandy o coñac se cogen por el cuerpo para mantener a temperatura ambiente el licor. Lo adecuado hoy es elevar la copa, no chocar (evita daños y se ve más elegante); una sonrisa con la mirada al grupo es suficiente.

Recomendaciones

La servilleta es permitido llevarla a la boca en reuniones informales donde el protocolo es menos estricto: para degustar empanadas, hamburguesas, perros calientes, pollo apanado o asado (solo muslo o ala; si es pechuga, usar cubiertos). El anfitrión puede ofrecer comida para llevar, en reuniones informales. En cenas elegantes, evite comer con la mano, salvo que el anfitrión lo permita. Agradezca al llegar y al irse, felicite por la decoración y la comida.

Entre las opciones de centros de mesa están las guirnaldas bajas con follaje natural, esferas navideñas minimalistas, semillas que den un aroma especial y un toque orgánico.

Ante todo, glamur

Tamal: se abre con cubiertos, en caso que no esté listo desde cocina, usar cuchara y tenedor.

Costilla: cortar con cubiertos, solo la porción que va a degustar.

Langosta: usar pinzas y tenedor especial; en cena informal se permite usar las manos en pequeñas secciones. Carnes duras: cortar pequeños bocados, nunca luchar con el cuchillo.

Errores comunes

Una decoración saturada, un arreglo muy frondoso, puede interferir entre los comensales, para verse y conversar. Es necesario dejar un espacio entre los invitados al menos de 60–70 centímetros. No llene la mesa de objetos, es suficiente con un centro bajo o varios pequeños. No coloque más de 3 copas por persona (agua, vino blanco/tinto, espumante), use plato base si quiere elegancia, sin recargar. Tome la copa por el tallo. Sirva porciones moderadas.

Ideas de pasabocas

Para deleitar a los invitados puede ofrecerles: brie con mermelada de frutos rojos y galleticas de ajonjolí.

Jamón serrano y uvas sin semilla con queso jalapeño.

Mini quiches. Canapés de salmón.

Dips (humus, tapenade) acompañados de moneditas de plátano.

Frutos secos especiados.

Mini sándwich de berenjena y pollo.