Cinco cocineras tradicionales de la galería El Porvenir representarán a Colombia en congreso latinoamericano, en El Salvador

Rosalba Álzate Giraldo, Carolina Carabalí, Liliana Cruz Fajardo, Luz Estella Pulgarín Ángel y Mónica Mina Mulato, cinco cocineras tradicionales de la galería El Porvenir, llevarán los sabores, saberes y tradiciones de las cocinas populares caleñas al Segundo Congreso Latinoamericano de Cocineras y Cocineros Tradicionales y Ancestrales, que se realizará en San Salvador, El Salvador, del 5 al 8 de noviembre de 2026.

La delegación caleña participará gracias a la invitación oficial del Movimiento K’ÓOBEN, organizador del encuentro, y a su integración a la Red de Cocineras y Cocineros Tradicionales de Colombia, un colectivo autónomo que reúne a portadores de saberes de diferentes territorios del país y promueve la visibilización de las cocinas populares en escenarios nacionales e internacionales.

Esta representación busca poner en el escenario latinoamericano el valor de las plazas de mercado como espacios de encuentro, memoria, identidad y patrimonio cultural vivo, donde se conservan recetas y conocimientos transmitidos de generación en generación.

El próximo miércoles 21 de octubre, en el restaurante y Cevichería La Monita, Galería El Porvenir, a las 9:00 a.m., serán presentadas oficialmente las cinco delegadas que viajarán a El Salvador. Además, se darán a conocer los platos, productos y saberes que llevarán al Congreso Latinoamericano, así como los detalles de esta representación y las posibilidades de vinculación de la ciudadanía, entidades públicas y sector privado.

Un encuentro de fogones de toda América Latina

El Congreso Latinoamericano de Cocineras y Cocineros Tradicionales y Ancestrales es un espacio de diálogo, intercambio e integración que busca visibilizar y dignificar las cocinas tradicionales como expresión de identidad, memoria y patrimonio cultural vivo.

Esta segunda edición cuenta con el respaldo de lideresas de la Red de Cocineras Tradicionales de Guatemala, organizadoras del primer congreso, quienes han contribuido a fortalecer las redes de intercambio entre portadores de saberes ancestrales de diferentes países.

En este escenario, la delegación colombiana aportará sus experiencias y conocimientos, al tiempo que tendrá la oportunidad de conocer otras expresiones gastronómicas y culturales de América Latina.

Las plazas de mercado: patrimonio vivo de Cali

Detrás de cada plato servido en una plaza de mercado existe una historia que comienza mucho antes de que el comensal llegue a la mesa.

Las cocineras madrugan, seleccionan productos provenientes del campo, conservan recetas familiares y mantienen técnicas culinarias que han pasado de madres a hijas y de abuelas a nietas. Con su trabajo cotidiano alimentan a la ciudad y contribuyen a preservar la memoria gastronómica de sus territorios.

Las plazas de mercado son mucho más que espacios de intercambio comercial. Son lugares donde convergen el campo y la ciudad, donde los productos adquieren identidad y donde los saberes culinarios permanecen vivos.

Por eso, la participación de las cocineras de El Porvenir en San Salvador representa una oportunidad para mostrarle a América Latina la riqueza de la cocina popular caleña y el valor cultural de quienes la mantienen viva.

“Me llena de orgullo ir a El Salvador en representación de nuestra galería y contarle a toda Latinoamérica lo que hacemos todos los días para levantar a nuestras familias y alimentar a los caleños”, expresó Rosalba Álzate, conocida como ‘La Mona’, cocinera tradicional de la plaza de mercado El Porvenir.

Las cinco cocineras hacen un llamado a las entidades públicas, al sector privado y a la ciudadanía caleña para acompañar y respaldar esta representación internacional, que llevará el nombre de Cali y los sabores de sus plazas de mercado a un escenario latinoamericano.