Los vallecaucanos apasionados por la comida y el balance podrán disfrutar del primer restaurante certificado como saludable en Colombia, un espacio que promete ofrecer alimentos preparados bajo estrictos criterios de calidad nutricional, inocuidad y sostenibilidad.
Ubicado en el corregimiento de La Buitrera, en Palmira, el restaurante La Aquarela obtuvo la certificación en categoría oro otorgada por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Con este reconocimiento, el Valle se convierte en el primer departamento del país en contar con un restaurante que recibe oficialmente esta certificación, luego de un proceso de acompañamiento que se extendió por más de cuatro años y que contó con el respaldo de la Gobernación del Valle.
Durante ese tiempo, el establecimiento implementó diferentes medidas encaminadas a fortalecer la calidad de los alimentos que ofrece a sus clientes, desde la selección de las materias primas hasta la preparación de cada uno de los platos incluidos en su menú.
“Un restaurante que compra materias primas directamente a los campesinos con condiciones de cultivos verdes y que, en su fabricación de los platos, tiene todas las medidas de bioseguridad y control de sal y azúcar”, explicó María Cristina Lesmes, secretaria de Salud del Valle.
La funcionaria indicó, además, que dentro del proceso de acompañamiento también se promovieron acciones para eliminar las grasas hidrogenadas y disminuir el uso de productos ultraprocesados, con el propósito de fortalecer una oferta gastronómica orientada hacia hábitos de alimentación más saludables.
En La Aquarela, sus directivos trabajaron durante varios años para cumplir los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud y, de esa manera, obtener la certificación en categoría oro.
“Ha sido un proceso de cuatro años, donde nos han hecho muchas visitas constantemente para llegar a este logro. Los invito para que nos conozcan, ya que tenemos una responsabilidad tanto con la gente de la región como con todo el país”, manifestó Juliana Zapata, representante legal del restaurante La Aquarela.
La certificación también fue destacada por algunos de los clientes del establecimiento, quienes resaltaron la importancia de contar con espacios que garanticen buenas prácticas en la preparación de los alimentos y el origen de los productos utilizados.
“Saber que aquí en el Valle tenemos un restaurante que nos garantiza la calidad de los alimentos, de que la procedencia de los alimentos sea buena y que sean bien preparados, nos da mucha tranquilidad y nos llena de orgullo”, afirmó la comensal Elizabeth Camacho.
Este reconocimiento hace parte de las estrategias impulsadas para promover entornos que favorezcan estilos de vida saludables y prevenir enfermedades asociadas a una alimentación inadecuada, mediante la adopción de mejores prácticas en la preparación y oferta de alimentos, destacó la Gobernación del Valle.