En el corazón de Boyacá, un municipio que durante años fue sinónimo de tranquilidad, termales y paisajes andinos, ha empezado a atraer visitantes por una razón que pocos anticipaban.

Paipa, tradicionalmente reconocido por sus atractivos naturales y turísticos, vive hoy un impulso distinto. Se trata de la creciente fama de un queso artesanal, que se consolidó como el más premiado de Colombia y que ha despertado la curiosidad de viajeros, gastrónomos y amantes de los sabores auténticos.

Según relatan habitantes y turistas que han compartido su experiencia, la noticia sobre este queso se ha extendido con rapidez, convirtiendo al municipio en una parada frecuente para quienes buscan productos locales con identidad.

Es así como, sin que fuera un objetivo inicial, Paipa terminó de nuevo en el mapa nacional e internacional gracias a un alimento que resume la tradición campesina de la región: el queso Paipa.

Características que lo distinguen

Cabe destacar que, el éxito de este lácteo no es casual, pues su elaboración mantiene un método que ha sido preservado por generaciones y que hoy es considerado parte esencial del patrimonio gastronómico boyacense.

Se produce exclusivamente con leche cruda de vaca, sin pasteurización, lo que permite que los aromas y características propias del territorio permanezcan intactas, y posteriormente, atraviesa un periodo de maduración que oscila entre 20 y 30 días.

Ese proceso le otorga una textura firme, un carácter levemente ahumado y un sabor profundo que lo diferencia de cualquier otro queso colombiano.

A esta técnica tradicional se suma un reconocimiento clave: el queso Paipa cuenta con Denominación de Origen Protegida, es decir, que, solo puede fabricarse dentro del municipio y sus veredas, siguiendo un protocolo estricto que garantiza su autenticidad.

Gracias a estas características, ha logrado destacarse en concursos y ferias gastronómicas del continente, obteniendo premios que reforzaron su reputación y despertaron aún más interés entre los visitantes.

Un destino que combina sabor, historia y naturaleza

A pesar de boom que ha generado el reconocimiento de este producto, cabe destacar que, el encanto de Paipa, no se limita solo al queso. Si no que, Paipa ha logrado consolidarse como un lugar completo para el turismo, integrando gastronomía, cultura y naturaleza en un mismo recorrido.

Sus aguas termales continúan siendo uno de los principales atractivos del departamento, mientras que la Laguna de Sochagota es escenario de deportes náuticos, paseos y actividades familiares.

A pocos minutos, el imponente Monumento a los 14 Lanceros en el Pantano de Vargas recuerda la riqueza histórica de la región y complementa la oferta cultural del municipio.

En paralelo a estos atractivos, las fábricas artesanales de queso se han abierto al público con recorridos guiados, degustaciones y muestras del proceso productivo. Allí, los maestros queseros explican cada paso de una tradición que ha sido cuidada durante décadas y que hoy se convierte en sustento para decenas de familias locales.

Dónde adquirir el auténtico queso Paipa

Quienes visitan el municipio pueden comprar el producto directamente en los talleres artesanales certificados. Sin embargo, para quienes no pueden desplazarse hasta Boyacá, algunas marcas han ampliado su distribución nacional.

Campo Real, por ejemplo, comercializa queso Paipa en supermercados como Carulla, Makro y Jumbo, permitiendo que más colombianos accedan a este sabor sin necesidad de viajar.

Es así como entre historia, naturaleza y sabor, Paipa se posiciona como un destino que encuentra en su gastronomía una oportunidad para fortalecer el turismo y mantener viva una tradición que hoy identifica al municipio dentro y fuera de Colombia.