Ubaté, a dos horas de Bogotá, es un municipio reconocido oficialmente como la “capital lechera de Colombia” un título respaldado por su actividad ganadera y su alta capacidad de producción y distribución de leche y derivados a nivel tanto regional como nacional.
La producción de lácteos, en esta zona del altiplano cundiboyacense, es uno de los ejes de la economía local, gracias a su ubicación estratégica. Aquí la leche y sus derivados se distribuyen con facilidad hacia Bogotá y otros mercados cercanos, según lo dio a conocer ‘La FM’.
De acuerdo con datos del sector agropecuario, sumado a reportes oficiales, la región produce miles de litros de leche cada día, que se destinan a la elaboración de quesos frescos, doble crema, cuajada, yogurt y demás productos que han empezado a formar parte de la oferta comercial del municipio.
Entre estos, el más representativo es el queso doble crema de Ubaté. Este queso tiene aproximadamente 22% de grasa, 21% de proteína y cerca del 50% de humedad, junto con niveles específicos de sal y pH, que lo diferencian del mercado nacional.
El precio de este producto puede variar según el establecimiento, la ciudad y la presentación. Según referencias comerciales, una porción de 250 gramas puede costar alrededor de $7.800, mientras que un bloque de 480 gramos, conocido como tipo “pera” se puede llegar a comercializar en promedio por $ 16.700.
En presentaciones más grandes, un bloque de 1.200 gramos puede alcanzar un valor cercano a $40.900, y una pieza de 2.000 gramos se vende en un rango aproximado entre $59.800 y $63.100.
La tradición lechera de esta zona del país se concentra en el altiplano cundiboyacense, en donde operan hatos ganaderos dedicados a la obtención y comercialización de este producto.
Dentro de los quesos reconocidos en Colombia se encuentra el queso Paipa, producto que cuenta con denominación de origen otorgada por la Superintendencia de Industria y Comercio.
Este no es el único municipio colombiano en donde se produce queso de excelente calidad. En el corazón de Boyacá, un municipio que durante años fue sinónimo de tranquilidad, termales y paisajes andinos, ha empezado a atraer visitantes por una razón que pocos anticipaban.
Paipa, tradicionalmente reconocido por sus atractivos naturales y turísticos, vive hoy un impulso distinto. Se trata de la creciente fama de un queso artesanal, que se consolidó como el más premiado de Colombia y que ha despertado la curiosidad de viajeros, gastrónomos y amantes de los sabores auténticos.
Según relatan habitantes y turistas que han compartido su experiencia, la noticia sobre este queso se ha extendido con rapidez, convirtiendo al municipio en una parada frecuente para quienes buscan productos locales con identidad.