El nuevo plan en Cali para apasionados por el chocolate: catas y recorridos en el Centro de Experiencia Santa Teresa

Mientras que Cali se consolida como un destino gastronómico y cafetero, un nuevo espacio busca posicionar al cacao como protagonista. Se trata del Centro de Experiencia de Cacao y Chocolate Santa Teresa, que ya abrió sus puertas en el reconocido barrio Granada y busca acercar a los visitantes al origen y la cultura detrás de uno de los productos agrícolas más representativos de toda Colombia.

Esta iniciativa está liderada por Chocolates Santa Teresa, una marca caleña que desde hace 17 años trabaja alrededor del chocolate de origen y que se convirtió en una de las pioneras en la chocolatería artesanal de la ciudad.

La fundadora de la empresa, María del Carmen Terán, asegura que el propósito siempre ha sido más amplio que la venta de productos. “Santa Teresa nace hace 17 años, con un propósito muy claro, y es más que vender chocolates, construir conocimiento y compartir experiencias felices alrededor del chocolate”, explicó a El País.

El nuevo centro es una evolución de este propósito, pues, según Terán, el crecimiento del servicio de cafetería y atención a la mesa hizo que fuera necesario crear un espacio independiente donde la experiencia inmersiva se pudiera desarrollar con más profundidad.

Este lugar reúne en el mismo espacio vivencias sensoriales, degustaciones, actividades educativas y recorridos que se diseñaron para que los visitantes conozcan de primera mano el camino que recorre el cacao desde la fruta hasta convertirse en chocolate.

Con contenidos interactivos y muestras de diferentes productos derivados del cacao, las personas pueden aprender sobre cada etapa del proceso de producción y, sobre todo, la importancia de la cadena que beneficia a cerca de 25.000 familias en Colombia.

“Es un espacio para que los caleños conozcan mucho más, para poder seguir construyendo conocimiento alrededor del cacao y el chocolate y que, más allá de vender un producto, puedan tener la experiencia de entender de dónde viene”, dijo la empresaria.

El centro de experiencia también es vitrina para emprendimientos y productores del Valle del Cauca y Nariño, pues se exhiben productos elaborados por las manos de cacaocultores de la región pacífica con el fin de visibilizar su trabajo y acercarlo a los consumidores urbanos.

Esta oferta se complementa con el cacao bar, un concepto especializado en bebidas elaboradas a partir del cacao y sus derivados. Entre las propuestas se encuentran preparaciones que se realizan con miel de mucílago, cáscara de cacao y combinaciones con ingredientes del Pacífico colombiano como el pipilongo.

“Tenemos un chocolate con pipilongo, por ejemplo, del Pacífico, que es una pimienta del Pacífico más la materia prima que es chocolate”, explicó Terán.

Así funcionan las catas y recorridos inmersivos

El centro de experiencia cuenta con diferentes actividades, incluyendo recorridos gratuitos de 15 minutos para quienes visiten el cacao bar mientras esperan su pedido, con el fin de que cualquier persona pueda acercarse al mundo del cacao sin reservar recorridos especializados.

Pero quienes quieren profundizar más en el tema pueden realizar catas, recorridos inmersivos y actividades con cupos limitados que se profundizan en su programación mensual. Las inscripciones se realizan a través de las redes sociales de Santa Teresa, especialmente su cuenta oficial de Instagram.

Dentro de la programación especial de lanzamiento se llevará a cabo una masterclass con el reconocido y premiado maestro de chocolate y pastelero Guido Castagna, por lo que los asistentes podrán disfrutar durante tres días de diferentes actividades.

El 26 de junio habrá un bean to bar método naturales que contará con cata de cacao y chocolate. Además, los asistentes podrán saber cómo escoger las mejores materias primas, las mejores prácticas en cada fase del proceso bean to bar y defectos y cualidades sensoriales.

El 27 de junio se podrá conocer todo acerca de bombonería y territorio con el desarrollo de bombones rellenos y corte con productos locales, así como conocer sobre recetas y técnicas europeas.

El último día se enseñará alta repostería con chocolate, por lo que las personas podrán saber más acerca de la adaptación de tortas clásicas con ingredientes locales, incluyendo tiramisú, torta Sacher y tortas gianduja a la colombiana. La masterclass se desarrollará en Chocolates Santa Teresa, en la avenida 9N # 16-11, Cali.

La apertura de este nuevo espacio busca responder a una pregunta que se ha planteado su fundadora durante años: ¿cómo lograr que los colombianos valoren más uno de los productos agrícolas más importantes del país?

Por ello aseguró que esta apuesta pasa por despertar la curiosidad de los consumidores y acercarlos a la historia que existe detrás de cada barra de chocolate. “Si tú entras acá, te puedes llevar algo de aprendizaje alrededor del cacao y el chocolate”, concluyó.

Más que un espacio para degustar chocolate, el nuevo centro de experiencia busca acercar a los caleños a la historia, la tradición y el trabajo detrás del cacao colombiano, uno de los productos más representativos de Colombia.