Con la llegada de la Semana Mayor, aumenta considerablemente el consumo de comida de mar y productos enlatados, lo que también incrementa los riesgos de intoxicación.
Ante este panorama, la Unidad Ejecutora de Saneamiento del Valle del Cauca (Uesvalle) y el Invima han emitido una serie de recomendaciones técnicas para garantizar que los ciudadanos adquieran alimentos seguros, evitando riesgos para la salud derivados de una inadecuada conservación o procedencia dudosa.
Criterios de comercialización y procedencia
Uno de los principales llamados para el consumidor es el lugar de adquisición, la Uesvalle recomienda evitar comprar pescado y productos enlatados en establecimientos desconocidos o poco confiables. Asimismo, se advierte sobre los peligros de comprar alimentos en vehículos de transporte que no cumplan con los requerimientos sanitarios mínimos.
También se alerta sobre la compra de pescado en vehículos que no cumplen con los requisitos sanitarios ni con un sistema de refrigeración funcional, debido a que la ruptura de la cadena de frío es la causa principal de la mala conservación del producto y su descomposición. Por ello, la recomendación principal es acudir siempre a distribuidores de confianza que garanticen la trazabilidad del producto.
Al momento de la compra, los usuarios deben realizar una inspección sensorial detallada. En el caso del pescado fresco, los signos de calidad son inconfundibles:
- Piel y escamas: La piel debe estar suave y firme al tacto; las escamas no deben presentar desprendimiento fácil.
- Ojos y olor: Los ojos deben ser brillantes y saltones, nunca hundidos o con opacidad. El olor debe ser característico a algas o mar, sin presencia de aromas fétidos o amoniacales.
- Almacenamiento: Los productos deben estar correctamente separados de acuerdo con su origen y mantenerse bajo estrictas condiciones de frío.
Para los productos procesados o empacados al vacío, es fundamental que el termosello esté completo y sin filtraciones de aire. El empaque debe proteger íntegramente el alimento de contaminantes externos.
Es importante tener presente que todo producto debe exhibir claramente su nombre comercial, la fecha de vencimiento y el número de lote. Este último dato es vital, pues permite realizar la trazabilidad y el bloqueo de productos en caso de presentarse una intoxicación masiva.
Las autoridades recomiendan desconfiar de latas que presenten abolladuras, óxido o abombamientos, ya que estos signos indican fallas en el proceso de esterilización o manipulación, lo que podría derivar en enfermedades graves como el botulismo.
Uesvalle hace un llamado a la ciudadanía a mantener prácticas responsables de compra y consumo, recordando que la prevención es la mejor herramienta para evitar afectaciones a la salud.