Cena Vallenpaz será elaborada por cocineros del Pacífico

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Cena Vallenpaz será elaborada por cocineros del Pacífico

Julio 26, 2013 - 12:00 a. m. Por:
Redacción de El País
Cena Vallenpaz será elaborada por cocineros del Pacífico

Yo aprendo de las cocineras nativas”, dice Catalina Vélez, y ellas agradecen esta promoción de sus recetas ancestrales.

La Cena VallenPaz 2013 se realizará el próximo 4 de septiembre, en el Salón del Hotel Intercontinental, a las 7:00 p.m.

Con un recorrido por el Corregimiento 8 de Buenaventura y las veredas Guaimia, Sabaletas y Limones, la Corporación VallenPaz buscó a las cocineras nativas que harán parte de la Cena VallenPaz 2013, el próximo 4 de septiembre.Durante el recorrido, encabezado por la chef Catalina Vélez, se seleccionaron los platos que se servirán en esta cena que tiene preparadas varias sorpresas para sus comensales. “Es la primera vez en la historia de la cena VallenPaz que va a ser ciento por ciento elaborada por cocineros tradicionales y ciento por ciento de los productos saldrán de la cocina campesina. Es la única cena a nivel mundial que ha logrado hacer esto”, asegura Catalina Vélez, coordinadora gastronómica de la cena VallenPaz y quien está al frente de los procesos de capacitación de las cocineras nativas. En el corregimiento de San Cipriano se visitó la Escuela de Artes y Oficios El Mochilero, que está elaborando la colección de oficina de madera y tagua que será entregada a los asistentes de la Cena VallenPaz. Otra parada fue en la Cocina Productiva de San Cipriano, donde se capacitarán y transformarán los alimentos pertenecientes a las asociaciones: Asoguai con su línea de mermeladas y salsas; Asomuja con sus dulces y confites, y Asomuprec con sus tortas, todo con identidad de territorio en sus productos. “Estamos pensando que en los hoteles boutiques colombianos se distribuyan líneas de productos de Buenaventura-Colombia: mermeladas de arazá, hacer mantequilla de borojó y dulces y otras delicias de pacó”, cuenta Vélez.Ella se unió a VallenPaz, porque estaba en búsqueda de productos regionales olvidados. “La Cena nos dio la oportunidad de conocer no sólo productos regionales o tradicionales, sino técnicas ancestrales y cocina ancestral que se estaban perdiendo. También queremos encontrar amasijos, panadería y pastelería olvidada. El trabajo con las cocineras es año tras año, venimos en una búsqueda de sus platos, les hacemos pequeñas trasformaciones que son más de forma, de estética, para ponerlos en una cena de alto de nivel como la de VallenPaz y para que las personas vuelvan a vivir esta gastronomía que hemos olvidado que es nuestra”, dice la chef, quien no deja de elogiar la diversidad de recetas ancestrales. En la vereda Limones, la cocinera Sulaidy Vallecilla, de la asociación Asomuprec, presentó su ‘Guiso de pacó con camarones acompañado con arroz con pringamosa y tostaditas de plátano con bocadillo’. “Lavamos el pacó, lo pelamos, lo ponemos a ablandar (dos horas), luego lo picamos, hacemos un guiso con cebolla, le echamos albahaca, cilantro, sal y cada uno le pone un toque secreto, se cocina en leña”. Esneda Mondragón compartió su receta de arroz con pringamosa: “se echa el aceite de pringamosa, se hace el refrito, se cocina el arroz y se revuelve”, y la del bananito frito: “cuando está pintón (maduro), lo pelamos, lo fritamos y hacemos patacón. O se hace tapao con bananito, fato o plátano, se pela y se echa el plátano encima del pan y encima, el pescado”.

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