Gastronomía
Tierna ternera para saborear
Octubre 07 de 2006

	Acompañe este plato con papas a la francesa o saute y un vino italiano tinto. Foto: Panduh-Flickr especial para El País

En Colombia la carne de la res joven tiene un precio asequible, dice el crítico de cocina Kendon Mac Donald.

Por: Kendon McDonald - Especial para El Pais

No puedo imaginar la vida sin la existencia de los steakhouse (restaurantes de carne) de los Estados Unidos. Apenas bajo del avión en este país, voy corriendo a uno de ellos.

Existen dos tendencias, la alemana e italiana, prefiero la segunda. Su estilo es más el mío.

Una de las ventajas de la versión italiana es el rango de los platos que son clásicos, pero no son de carne de res.

Los italianos en los Estados Unidos han desarrollado una cocina que está inspirada en su país de origen, pero, es muy diferente.

Una de las carnes que no consumimos lo suficiente es la de ternera, aunque es una res muy joven tiene una presencia, textura, color y sabor muy diferente. Menos mal en Colombia tiene un precio muy asequible.

También es muy rico que no se logra su calidad con abuso al animal.

En Europa guardan la res en la oscuridad para evitar el desarrollo de una carne que dé el color rojo. Tampoco lo dejan moverse para ayudar a que el color de su carne sea blanco, blanco, blanco.

El corte perfecto para ternera malfata es una chuleta.

En Colombia las chuletas son demasiado pequeñas. Y hay mucha gente que las prepara. Así una milanesa es mas fácil de usar. Hoy tenemos que pegarle con un martillo para aplanarla.

Enseguida les doy la receta de la ternera mafalta, un plato que sé que les va a encantar porque no es complicado de hacer y además, es verdaderamente delicioso.

Receta para dos porciones

2 milanesas de 350 grs.

½ taza de harina

1 huevo más 2 yemas

½ taza de miga de pan

½ taza de aceite de oliva

¼ de taza de mantequilla

3 tomates grandes maduros

1 cucharada de jugo de limón

Ralladura de limón

180 grs. de arrúgula de bebé

Preparación

1. Aplanar la carne y cubrirla con papel plástico.

2. Caliente el horno a 350 grados y tenga una bandeja calentándose,

3. Rocíe la carne con sal y pimienta, bata los huevos y yemas en un plato con la miga de pan.

4. Ponga la harina en un plato.

5. Pase la carne por la harina.

6. Sacuda para dejar caer el exceso.

7. Pase por el huevo y luego por la miga.

8. Cubra con papel plástico y úselo para presionar y pegar la miga a la carne.

9. Caliente la mitad del aceite con la mantequilla.

10. Cuando esté bien caliente agregue la milanesa en tres minutos en cada lado.

11. Saque la carne y séquela con un papel de cocina. Prepare la ensalada. Si no encuentra arrúgula bebé, use arrúgula grande y quite los tallos. Mezcle con los tomates picados.

12. Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón sal y pimienta y mezcle bien.

13. Sirva la milanesa con la ensalada encima.