Reincido en la quinua debido a las muchas preguntas que recibo sobre el tema.

Vuelvo a recordar la Quinua... Me da gran placer cuando los señores me hacen comentarios sobre mis columnas porque me doy cuenta que son muchos y cada vez más los hombres que se interesan por los temas gastronómicos y ni hablar de los jóvenes que hoy la escogen como carrera de primera opción pasando por encima de las preferidas nacionalmente y por años: derecho y medicina, siendo sistemas la única que se le acerca en la competencia. Repito que es sorprendente constatar la cantidad de estudiantes que llenan las aulas de las escuelas gastronómicas en nuestro país. Conozco bien las de Bogotá, Medellín y Cali y me sorprenden la seriedad de sus currículos y calidad del profesorado.

Mi historia va a que en días pasados mi amigo y uno de los compañeros de almuerzo de los martes Alberto Anzola me llevó a regalar dos cajas de hojuelas de quinua y él, que viaja mucho al Perú, había observado que en ese hermoso país del sur se consumía muchísimo la quinua en todas formas y como lector de esta columna ya sabía de su importancia como alimento fundamental de nuestros pueblos precolombinos. Anzola, curioso y gran observador de todo, estuvo en el Surtifruver del norte y encontró en un rincón un despliegue de quinua en todos sus estados y me llevó la muestra.

Me fui de una a ver con mis propios ojos las distintas clases del producto y estoy muy gratamente sorprendida. Tienen en empaques muy bien presentados de productos Biosfera: Quinua en pipocas saborizadas de fresa, chocolate, vainilla y natural, harina de quinua, hojuelas de quinua, salvado de quinua, malteadas de quinua y ademas variedad de productos como tortas, galletas etc. elaboradas con ella.

Desde que conocí Surtifruver se me convirtió en el paraíso de las frutas. Sus guanábanas son las mejores que he encontrado en muchos años. Son muy dulces, de cascos muy blancos y carnosos. Compro siempre las más grandes y no me importa que estén verdes porque ya sé como madurarlas y no tengo problema con que se maltraten*. Los aguacates de muy variadas clases y del tamaño que se quiera y sin golpes**. Las piñas desde la manzana pasando por la cayena hasta llegar a la oromiel que no tiene rival. Las granadillas muy pesadas como deben ser, los limones verdes jugosos, las chirimoyas y sus parientas cercanas, las atemoyas, deliciosas. En general, frutas y verduras de primera calidad, en donde cada comprador escoge a su antojo.

Recién abrieron sus puertas, los precios en general eran un poco más bajos. Recuerdo muy bien los aguacates, uno mediano muy bueno valía $1.000.oo ahora, nada que ver... subieron poco a poco todos los productos.

Pero como a todo buen cazador también se se le va la liebre no entiendo como en una maxitienda como Surtifruver pueden vender un pandebono de tamaño normal por $1,300.oo y su calidad no es superior a los que venden en las mejores panaderías de esta villa de Belalcázar a $400 y $500 más baratos.

Truco Soffy-sticado

*Para madurar las guanábanas lo hago así: Si el pedúnculo está muy largo e impide pararla, al llegar a casa con una tijera podadora se lo recorto, paro la guanábana en un canasto plano o una batea y la rodeo de maracuyás que la hacen madurar o de éstas mezcladas con bananos, la dejo al aire y sólo las tapo en la noche con limpiones para no atraer a visitantes indeseados que la piquen. Así la tengo por los días que sean necesarios.

** Los aguacates se maduran como es la tradición envueltos en periódicos pero para acortar el proceso se les ponen unas cáscaras de plátano maduro o de banano más el periódico.

soffyarb@uniweb.net.couelalliaECO