No se pierda el exclusivo picnic en el Parque de la Babilla este martes

Septiembre 21, 2012 - 12:00 a.m. Por:
Redacción de El País
No se pierda el exclusivo picnic en el Parque de la Babilla este martes

La ensalada de pollo y quinua, de Platillos Voladores

Cali tendrá su cuarto Picnic. Los chefs organizadores del evento presentan las recetas de sus platos.

El picnic se volverá a tomar la ciudad. Primero fue en los jardines del Museo La Tertulia; después en los jardines del Zoológico de Cali y luego a orillas del río Cali, en el corredor del Gato de Tejada. Ahora se alista el Parque de la Babilla, de Ciudad Jardín como escenario del encuentro gastronómico. Allí, el próximo martes, 25 de septiembre, a las 7:00 p.m. se darán cita los chefs creadores de estos exitosos picnics: María Claudia Zarama, Catalina Vélez, Salvatore Enmanuele Runci y Martha Izquierdo. Y como invitadas especiales esta vez estarán Vicky Acosta, del restaurante Platillos Voladores y Pilar Agudelo, de la heladería Calathea.Habrá 150 cupos, y la boletería se puede adquirir desde ya en los restaurantes Kiva (Cra 105 #14-58. Tel. 3161853); Azul (8936057); Maccarroni's (6615961); El Escudo del Quijote (8932917); Platillos Voladores (668 7750); y Heladería Calathea (8933077). Valor de la boleta: $190.000 por pareja.Sanduchito de Pastrami, de El Escudo del QuijoteIngredientes: pancitos de hamburguesa, 40 gramos de pastrami, Jus de cerdo y manzanas, cronchi de papitas y alioli. Preparación del Jus de cerdo: 1 litro de zumo de manzana, 4 manzanas verdes, 1 libra de cerdo asado, 2 cebollas cabezonas, 1 zanahoria en cubos. Se pone todo a reducir hasta conseguir la textura de una salsa espesa, se condimenta con soya. Tostar un poco los pancitos y poner el jus de cerdo, el alioli, el pastrami y terminar con el cronchi de papitas.Rollos de langostinos, de KivaIngredientes: 2 cdtas. de salsa de pescado (nam pla), 2 cdtas. de salsa de soya, limón, 1 cdta de azúcar morena, pimienta negra, 8 langostinos grandes, 8 papeles de arroz, 8 hojas de lechuga batavia, 1 zanahoria, 1 cidra, 1 cebolla larga, cilantro y hierbabuena. Preparación: Cortar la zanahoria, la cidra y la cebolla en tiras. Dorar los langostinos en aceite hasta que cambien de color a rosado. Sumergir una a una las hojas de arroz en agua caliente hasta que se vuelvan suaves.Ensalada de pollo y quinua, de Platillos VoladoresPreparación: Marinar el pollo con mostaza, aceite, sal y la pimienta. Asar en sartén o al horno. Cortar en lonjas delgadas. La quinua hay que lavarla varias veces hasta que el agua salga limpia. Cocinar lentamente solo en agua hasta que el grano reviente, aproximadamente 45 minutos a una hora y dejar enfriar. Mueva la quinua con un tenedor para separarla y adicione sal, pimienta negra y dulce, cinco especias chinas, curry hindú, aceite de oliva hierbabuena y perejil picado.Maccheroncini Tonnè, de MaccarroniIngredientes: Lomo de ternera, vino blanco, ajo, sal, pimienta, cebolla, zanahoria, apio, laurel, clavo, azúcar morena, aceite de oliva, limón, yemas de huevo, anchoas, alcaparras, perejil. Preparación: realizar el arrosto de la ternera y dejar enfriar. Realizar una mayonesa con el aceite de oliva, los huevos, el limón, las anchoas y alcaparras. Cocinar los maccheroncini y revolver con un poco de la salsa. Cortar en tajadas finas la ternera y decorar con la salsa tonné las alcaparras.Terrina de queso azul, de AzulIngredientes: 1 libra de queso azul, 8 onzas de queso crema, 1 cucharada de miel, nueces picadas tostadas, albaricoques secos picados, un puñado de ciruelass picados, un puñado de almendras tostadas, pimienta recién molida, sal. Preparación: Mezcle el queso crema junto con la miel y la pimienta. Agregue los frutos secos y el queso azul, mezcle. Sazonar con un poco de pimienta y sal.  Envolver en plástico y de forma circular.  Refrigere por horas hasta que esté firme. Helados artesanales, de CalatheaEl postre: Pilar Agudelo tendrá un stand de helados Calathea en el picnic, donde primarán sabores como queso con bocadillo, curuba y lulo. Entre los sabores irresistibles de estos helados, que no tienen conservantes ni premezclas y que se venden en El Peñón, también está vainilla mexicana, chocolate al 65%, ciruelas pasas y oporto, turrón de frutos secos, crema catalana, canela ceylán, chocolate y jengibre, mango y jengibre, maracuyá, guayaba coronilla, fresas y vinotinto, y lima y albahaca.

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